*  BRIGADEIRO

(…) Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que tendem, fazendo-se passar de uma para outra, (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, põe a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.

O pastel de bacalhau foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.

HISTÓRIA DA EMPADA

Conta-se que um talentoso padeiro de uma pequena cidade francesa resolveu experimentar uma combinação de farinha de trigo e manteiga, sem fermento. O resultado da mistura foi um tipo de “farofa”, ou seja, uma massa que não tinha "liga". Como ele não conseguia dar um formato à massa, uma vez que se desmanchava ao ser manuseada, resolveu utilizar uma pequena forma de bolo que havia na sua padaria. Com as pontas dos dedos modelou uma fina camada daquela farofa no fundo e nas laterais da forma e colocou um recheio de frango, cuja receita aprendera com a sua avó. Quando a primeira fornada saiu, ele percebeu que a massa tinha ficado óptima, mas o recheio estava muito seco. Resolveu então colocar uma tampa feita com a mesma massa. O resultado foi surpreendente, pois o petisco ficou delicioso, macio e com um sabor levemente amanteigado que se desmanchava na boca.
A notícia espalhou-se pela cidade e todos queriam saborear a tal “tortinha” de massa quebradiça e recheio de frango. O sucesso era tanto que ele não conseguia atender todos os pedidos, uma vez que era muito trabalhoso e demorado produzi-las, pois eram moldadas à mão, uma a uma. 
Um padeiro de uma cidade vizinha teve a ideia de usar uma adaptação da tradicional receita de massa de pão, que se podia estender com um rolo e colocar em várias forminhas ao mesmo tempo. Assim a produtividade aumentava significativamente e o produto ficava com o mesmo formato das tortinhas do seu concorrente, dando a impressão que se tratava do mesmo produto, mas perderam-se as características da receita original.
A massa original recebeu o nome de Pâte Brisée que significa “massa quebradiça”.
As receitas originais são guardadas como segredos de família, e transmitidas de geração em geração.